Salamanderi Arhive

Kuhinjski salamander

Šta je kuhinjski salamander grill?

Salamander grill, obično nazivan samo SALAMANDER, u osnovi je profesionalni kuhinjski uredjaj sa emitovanjem visoke temperature u smeru odozgo na dole – bez kontakta sa hranom. Koristi se za pečenje, grilovanje, karamelizaciju, tostiranje, zagrevanje i održavanje temperature. Podešavanje intenziteta grejanja se vrši distanciranjem hrane od gornjih grejača.

Prvenstvena namena im je završna dorada hrane – Chef Final Touch, a ne priprema od početka.

Dostupan u gasnoj ili električnoj verziji, kuhinjski salamander grill je nezaobilazni uredjaj svake profesionalne kuhinje, jer može da obavlja mnogo različitih funkcija koristeći relativno malo prostora. Obzirom na dizajn i konstrukciju, salamander grillovi se montiraju na zid ili nosač na termobloku, tako da se priprema hrane odvija „u visini očiju“ – idealno za nadgledanje procesa prireme.

Zašto koristiti salamander grill?

Slamanderi osim što su manji u poredjenju sa nekim samostojećim aparatima, imaju 5 glavnih prednosti:

brzo zagrevanje: mnogi kuhinjski salamanderi vrlo brzo postignu radnu temperaturu, mnogo brže nego rerna ili konvektomat, neki ispod 8 sekundi.
brz pristup: otvoren uredjaj dozvoljava brzo ubacivanje proizvoda.
ušteda prostora: obzirom da se montiraju visoko, ostavljaju slobodan radni prostor - koga nikad nije dovoljno u profesionalnim kuhinjama.
sigurnost: grilovanje sa gornjim grejačima isključuje mogućnost pojave vatre prouzrokovane kapanjem masti po grejačima ili gorionicima.
fleksibilnost u radu: kuhinjski salamander grill ne služi samo za pečenje. Moguće je podgrevati hranu, održavati temeperaturu do serviranja gostu, polako topiti sir i čokoladne prelive za kolače.

Vrste salamandera i karakteristike

gasni ili električni: izvor napajanja je odredjen postavkom Vaše kuhinje. Ukoliko ćete konstantno grilovati hranu na salamanderu, bolje je kupiti onaj na gas, dok su električne verzije salamandera energetski efikasnije - usmereno grejanje, bez rasipanja energije.
statički ili podesivi: postoje dva načina za promenu rastojanja izmedju grilla i hrane. Većina salamandera koristi jednostavan sistem sa podizanjem, odnosno spuštanjem police na koju se postavlja hrana - statički salamanderi. Napredniji salamanderi imaju sistem podizanja i spuštanja celog gornjeg dela sa grejačima/gorionicima - lift salamanderi. Lift salamanderi obezbedjuju brži pristup i precizniju pripremu, nego salamanderi sa podešavanjem police.
detekcija posude: ukoliko je kuhinjski salamander stalno uključen, dolazi do prekomernog trošenja energije i zagrevanja prostora kuhinje. Salamanderi sa detekcijom posude se uključuju samo kada su GN posuda ili tanjir sa jelom, postavljeni u zoni grejanja. Moguće ih je programirati da peku ili samo zagrevaju, tačno odredjeni vremenski interval, čineći ih idealnim za postizanje konzistencije - svaki put savršeno pripremljeno jelo.