Indukcija

Šta znači indukcijsko kuvanje?

Prilikom kuvanja na indukciji – indukcijskom uredjaju u kuhinji, u odnosu na konvencionalne metode za kuvanje, toplota se stvara direktno u posudi. Staklokeramička ploča služi samo kao podloga na koju se postavljaju posude, ali ne prenosi toplotu. Generator (inverter) pretvara izmeničnu struju s frekvencijom od 50 Hz u jednosmernu na frekvenciji od cca. 25.000 Hz. Visoka frekvencija struje isporučune na bakrene kalemove takozvanog induktora, stvara promenjivo magnetno polje. To uzrokuje protok elektrona u feromagnetskom dnu posude, a time i toplote.

Prednosti koje se mogu dobiti prilikom indukcijskog kuvanja.

• UŠTEDA ENERGIJE

Ukoliko smo postavili mali lonac na velikom području grejanja, to neće uzrokovati gubitak energije jer se toplota stvara samo na dnu posude. Kada na magnetnom polju nema posude, ono se automatski isključuje i snaga se smanjuje na najmanji mogući niovo potrošnje energije.

• BRZINA

Opada vreme zagrevanja grejnog polja, jer se toplota stvara na dnu posude, takoreći trenutno. Osim toga, vreme podgrevanja jela je kraće nego kada se ta radnja odvija na plamenu plina – nema rasipanja toplote. Kuvanje na indukciji znatno štedi vreme.

• USLOVI RADA:

Rizik od opekotina kod indukcije skoro da ne postoji, jer grejno polje nije vruće, a zagreva se samo povratnom toplotom koja se prenosi sa dna posude. Rasipanje toplote, što je često teško opterećenje pri radu u kuhinji, svedeno je na minimum. Podešavanje snage, koje je moguće procentualno odrediti, štedi prilikom kuvanja na pari (bain-marie) i sprečava zagorevanje hrane, odnosno prekuvavanje jela.

Vrste indukcionih uredjaja:

• stoni rešoi – pomoćni stoni uredjaji
• indukcioni šporeti – uredjaji predvidjeni za 24/7 upotrebu
• indukcione stone friteze – visok učinak uz nisku potrošnju
• indukcioni roštilji – visoka efikasnost