Fermentacione komore
Fermentacione komore koriste se za fermentaciju testa nakon zamesa u pekarskim mikserima, a pre pečenja u pećima, dajući gotovim proizvodima više sjaja, volumena i mekoće.
Uredjaji za fermentaciju testa
Vertikalne komore i kabineti za fermentaciju
Vertikalne fermentacione komore sa nosačima plehova, mogu biti ujedno i postolja za konvekcijske, rotacione ili etažne peći, ali i nezavisni samostojeći uredjaji.
Automatske fermentacione komore
Automatske komore za fermentaciju sa odeljcima, imaju funkciju odmaranja testa nakon zamesa u mikserima i procesa deljenja i oblikovanja. Prednost im je što imaju veliki kapacitet (do 640 odeljaka), a zauzimaju relativno mali prostor.
Komore za fermentaciju sa generatorom pare
Fermentacione komore velikog kapaciteta, sa generatorom pare, posebno su konstruisana da garantuju ravnomeran protok pare kroz komoru. Generator zasićene pare obezbedjuje dovoljnu količinu kako bi se formirala idealna klima za narastanje testa u komori. Istovremeno, cirkulišući vazduh prikuplja višag vlage na svom putu kroz komoru. Nakon što se vlaga taloži na pekarskim proizvodima, ostaje celi period izloženosti pari i neće se pokupiti suvim toplim vazduhom. Rezultat je sjajan i mekan pekarski proizvod.
Klima fermentacione jedinice
Klima fermentacione jedinice su mobilne i zahtevaju priključak za struju i vodu. U prostoriji u kojoj se instaliraju, održavaju zadatu temperaturu i vlagu, uz pomoć integrisanog generatora pare, grejača i vazdušne turbine.
Fermantacija testa u komorama, je osnovni preduslov za kvalitetne i dobro ispečene proizvode sa finom strukturom i glatkom sjajnom korom.
Fermentaciona komora ICP08
Fermentaciona komora za 8 plehova EN 600x400 mm
- 8 pari nosača u EN standardu
- 80 mm visina između plehova
- podešavanje temperature 30°-65°C
- konvekcijski sistem grejanja - ventilator sa kružnim grejačem
- posuda sa vodom za održavanje vlažnosti vazduha
- krilna vrata od kaljenog stakla
- izrada nerđajući čelik AISI 304
Fermentaciona komora ICP12
Fermentaciona komora za 12 plehova EN 600x400 mm
Pojačana konstrukcija - modul ispod MARINA M1202E etažne peći
- 2x 6 pari nosača u EN standardu
- 80 mm visina između plehova
- podešavanje temperature 30°-65°C
- konvekcijski sistem grejanja - ventilator sa kružnim grejačem
- posuda sa vodom za održavanje vlažnosti vazduha
- krilna vrata od kaljenog stakla
- izrada nerđajući čelik AISI 304
Fermentaciona komora VMD-04
Fermentaciona komora kapaciteta 8 plehova EN 600x400 mm
- 8 pari nosača u EN standardu
- 80 mm visina između plehova
- podešavanje temperature 30°-65°C
- konvekcijski sistem grejanja - ventilator sa kružnim grejačem
- priključak za vodu - održavanje vlažnosti vazduha
- krilna vrata od kaljenog stakla
- izrada nerđajući čelik AISI 304
Retarder prover komora Frenox BL8-RP
Retarder prover komora za kontrolisanu fermentaciju
- za EN standard 600x400 mm
- -10/+30° C
- kontrolisana vlažnost vazduha 60-90%
- automatizovan proces fermentacije
- INOX AISI 430
Kapacitet
- 10 pari nosača 600x400 mm plehova ili lodni do 90h mm
- maksimalno do 28 pari nosača na visini 45 mm uz dodatne nosače
- bez polica - direktno ubacivanje plehova ili lodni na nosače
- 785 litara bruto – zapremina sa sistemom hlađenja
Zahvaljujući retarder prover sistemu, moguće je podesiti tačnu temperaturu, vlažnost i ventilaciju, kao i vreme, prelazeći od „hladne“ faze za skladištenje testa -10/+30° C, pa do „vruće“ faze +30° C, koja omogućava proces narastanja testa - fermentacije. Sve ovo se radi sa maksimalnom lakoćom i preciznošću zahvaljujući upotrebi elektronske kontrolne table sa touchscreen-om od 5 inča.
Retarder prover komora Frenox PA-VL7-RORP
Retarder prover komora za kontrolisanu fermentaciju
- za kolica 14x 600x400 mm maksimalne visine 1450 mm
- -10/+30° C
- kontrolisana vlažnost vazduha 60-90%
- automatizovan proces fermentacije
- INOX AISI 304
Kapacitet
- 1 kolica 14x 600x400 mm
- 700 litara bruto – zapremina sa sistemom hlađenja
Zahvaljujući retarder prover sistemu, moguće je podesiti tačnu temperaturu, vlažnost i ventilaciju, kao i vreme, prelazeći od „hladne“ faze za skladištenje testa -10/+30° C, pa do „vruće“ faze +30° C, koja omogućava proces narastanja testa - fermentacije. Sve ovo se radi sa maksimalnom lakoćom i preciznošću zahvaljujući upotrebi elektronske kontrolne table sa touchscreen-om od 5 inča.