Rashladna oprema

Profesionalna rashladna oprema

Komercijalna rashlada postoji u svim oblicima, veličinama i namenama. Od malih podpultih rashladnih uredjaja, pa sve do spojenih sistema komora za hladjenje, lako je pronaći rešenje za bilo koju potrebu. Obavezno je definisati vaše potrebe i očekivanja pre nego što se odlučite koji proizvod rashladne opreme će biti najbolje rešenje. Uz HACCP kontrolere, profesionalna rashladna oprema grantuje bezbednost namirnica, kako svojim performansama, tako i jednostavnošću održavanja.

Vertikalni rashladni uredjaji
profesionalni frižideri i zamrzivači

osnovna namena im je brz pristup potrebnim namirnicama za pripremu obroka
pozicioniraju se u krajnjoj proizvodnoj liniji - u zoni pripreme hrane
koriste se za čuvanje namirnica, mesa i povrća, odnosno svega što ćete koristiti u toku dana
dopunjavaju se iz rashladne komore jednom nedeljno ili po potrebi
na osnovu radne temperature dele se na one u:
- plusnom režimu rada - frižideri - 2°/+8°C
- minusnom režimu rada - zamrzivači -10°/-30° C
mogu biti sa policama (rešetkama) u:
- GN standardu (GN 1/1 - GN 2/1) - kuhinjski
- EN standardu (600x400 800x600 mm) - pekarski
- tipskim policama i nosačima

Hladni stolovi

pozicija im je u zoni pripreme za brz pristup namirnicama
za skladištenje često korišćenih proizvoda
imaju radni deo koji može biti uzdignut sa zadnje strane - splashback
idealno rešenje hladjenja za profesionalne kuhinje, fast food restorane i picerije (izradjuju se i sa mermernom pločom + nadgradnja salatara)
mogu biti sa policama (rešetkama): - 480x340 - fast food, barski, odnosno šank hladni stolovi - dubina 600 mm - GN standard (GN 1/1 - GN 2/1) - kuhinjski hladni stolovi - dubina 700 mm - EN standard (600x400 mm) - pekarski i pizza hladni stolovi - dubina 800 mm

Na osnovu radne temperature dele se na:

plusnom režimu rada - frižideri - 2°/+8°C
minusnom režimu rada - zamrzivači -10°/-20° C

Kapacitet polica ili fioka

480x340 - fast food, barski, šank hladni stolovi - dubina 600 mm
530x325 GN kuhinjski hladni stolovi - dubina 700 mm
600x400 EN standard - pekarski i pizza hladni stolovi - dubina 800 mm

Rashladne komore - hladnjače

na osnovu radne temperature dele se na one u: - plusnom režimu rada - frižideri - 2°/+8°C - minusnom režimu rada - zamrzivači -10°/-20° C
pozicija hladnjače je u magacinu, neposredno do prijema robe
mogu se skladištiti namirnice u gajbama, kutijama, odnosno u prijemonoj ambalaži.
pogodno za velike količine hrane i mogućnost planiranja nabavke
jedino rešenje za hladjenje robe kada su u pitanju veliki restorani
direktan prijem robe "sa ulaznih vrata", bez mnogo šetanja po kuhinji

Blast Chiller & Shock Freezer

blast chiller je uredjaj koja brzo snižava temperaturu hrane
tretiranjem kroz blast chiller, pordužava se rok trajanja
omogućava restoranima da zamrzavaju hranu, otapaju i serviraju u gotovo istom kvalitetu kao i svežu hranu.
osnovne prednosti sa blast chiller-om:

opstaju hranjive materije
održava se kvalitet prehrambenih proizvoda
povećava rok trajanja pripremljene hrane
sprečava brzi rast bakterija
omogućava vam brzo hladjenje prehrambenih proizvoda nakon kuvanja - neposredno nakon pripreme, sa temperturom od +90° C

detaljnije o blast chiller-ima ...

Vinski frižideri

frižideri za vino mogu biti za čuvanje (sa položenim vinskim bocama) ili za
izlaganje vina gde su vinske boce u vertikalnom položaju ili blago nagnute
vinski frižider može biti samostojeći ili ugradni (u ravni sa eneterijerom)
prema radnoj temperaturi dele se na:
- frižidere za crvena vina +16° C
- frižidere za bela vina +8° C
- multizone frižidere sa temperaturom od +8° C u donjem, do +16° C u gornjem delu frižidera
Eksluzivni modeli su izradjeni od pravog drveta sa ugradjenim sistemom za hladjenje, dok su standardni modeli uglavnom samo presvučeni drvenim furnirom, sve češće su traženi modeli sa modernim dizajnom i savremenim materijalima koji se lako uklapaju u enterijer restorana.

Frižideri za piće

frižideri za piće mogu biti horizontalni (hladni sto) ili vertikalni.
namena im je brzo hladjenje svih vrsta pića i jednostavna manipulacija flašama, odnosno limenkama.
dinamičko hladjenje je obavezno kada je u pitanju hladnjenje pića, kako bi se brže ujednačila podešena temperatura i ohladilo tek ubačeno piće.
izolacija frižidera za piće: tvrdo ekspandirana poliuretanska pena visoke gustine 35-40kg/m3 (HCFC free) isključuje mogućnost stvaranja kondenzacije usled slabe izolacije.
reverzibilna (samozatvarajuća) vrata.
hladni stolovi za piće mogu biti sa punim vratima (standardno), sa staklenim vratima (pregledno) ili fiokama (pregledno i praktično - lako dostupna sva pića u rashladno delu).

Sladoled vitrine i zamrzivači za čuvanje sladoleda

Sladoled rashladna oprema je konstruisana da pruži prave uslove za očuvanje ovog, po strukturi, veoma specifičnog proizvoda. Pravi uslovi omogućavaju da sladoled zadrži kako kvalitet tako i sam ukus. Karakteristike komercijalne sladoled rashlade su:

Temperatura - sladoled zahteva izuzetno nisku temperaturu kako bi zadržao kvalitet.
Zamrzivač za čuvanje sladoleda - labor, mora biti u stanju da održi ravnomernu temperaturu između približno -14° C do -24 ° C (idealno postavljenu na -18° C).
Vitrine za sladoled obično trebaju da održe temperaturu između -12 ° C i -18 ° C na kojima je sladoled idealno kremast.

Čuvanje ili izlaganje - oprema za sladoled se koristi za komercijalne svrhe, pa se stoga očekuje da bude izdržljiva i visoke energetske efikasnosti. Uredjaji za čuvanje su labori, dok se za izlaganje i direktnu prodaju sladoleda koriste vitrine, koje održavaju optimalnu temperaturu sladoleda.

Sistem hladjenja - hladjenje sladoleda mora biti brzo i na konstantnoj temperaturi da bi rezultat bio zagarantovan. Koriste se dva tipa hladjenja: dinamičko i statičko.

Vitrine za kolače

vitrine za kolače mogu biti horizontalne ili vertikalne
namena im je izlaganje kolača sa što boljom preglednošću za kupca,
kao i očuvanje kvaliteta tokom radnog dana.
svaki sistem hladjenja (oduzimanja toplote) oduzima i deo vlage iz prostora i bas zato su vitrine za kolače specifične po svom tehnološkom rešenju hladjenja, gde je ovo "izvlačenje" vlage svedeno na minimum.