Pasta mašine

Pasta

Predstavlja jedno od osnovnih sastojaka italijanske kulinarske tradicije. Međutim, većina onih koji je imaju na meniju, kupuju je već gotovu, sušenu ili svežu. Ručna priprema domaće paste nije tako jednostavna, posebno jer zahteva dugu obradu – zames, kako bi se dobilo elastično i ukusno testo, lako za rezanje i formiranje u tradicionalne oblike.
Danas je priprema bilo koje vrste paste lakša zahvaljujući mašinama za svežu pastu. U stvari, novi modeli mašina ne samo da miksuju testo na optimalan način, već Vam omogućavaju da kreirate razne formate uz pomoć disk šablona za pastu i nastavaka za pravljenje raviola i njihovo punjenje. Dostupni su dodaci za sve oblike paste, pa čak i one za koje smo mislili da mogu samo ručno da se naprave.

Sveža pasta

Pasta može biti zdrava hrana, posebno ako znate koje sastojke ste koristili za njenu pripremu. Pripremajući pasta testo, imate mogućnost da izaberete svaki pojedinačni sastojak, koristeći integralno brašno, semolina zrna ili da pripremate pastu bez glutena. Danas se pasta testo priprema i sa posebnim brašnima od žitarica ili sa sušenim brašnom od mahunarki. Naprednije pasta mašine za proizvodnju testenine su opremljene unutrašnjim sistemom za merenje -vagom, koji automatski izračunava količinu tečnosti koja se dodaje u izabrano brašno. Na ovaj način nema potrebe za traženjem posebnih recepata ili opširnim raspitivanjem o tome kako pripremiti pasta – dovoljno je ubaciti sastojke, proveriti količinu tečnosti ili jaja i pokrenuti pasta mašinu. Mašina za svežu pastu sama radi zames testa, koji obično traje do 30 minuta, nakon čega se pristupa ekstrudiranju paste uz željeni alat.

Različiti formati

Mašina za testenine nije ništa drugo do mikser, sa mogućnošću povezivanja različitih disk matrica – alata. Kada testo postigne pravilnu konzistenciju, mašina ga potiskuje prema disk alatima, dobijajući tako oblik testenine – paste koji želite. Od tagliatelle-a do penne-a, od špageta do lazanja listova, a sve sa istom mašinom za svežu pastu. Ako želite, možete pripremiti više oblika sa istim testom, jednostavnom zamenom alata u toku rada, a zatim ih odmah kuvati ili čuvati narednih dana. Testenine pripremljene sa brašnom od durum zrna pšenice i vodom, nakon što se prosuše, mogu se čuvati u zatvorenim polikarbonatnim posudama nekoliko dana, najviše 7. Ukoliko su za pasta testo korišćena jaja, spanać ili drugi sveži sastojci, važno je odmah pripremiti testeninu ili je staviti u zamrzivač gde se može čuvati do 30 dana.

Recepti za pasta testo

Pasta je vrlo svestrana i može se pripremiti sa mnogo različitih sirovina i dodataka. Počevši od brašna koje može biti pšenica, heljda, kukuruzno ili čak pirinčano. Ako želite, možete preferirati integralno brašno, dodajući testeninama biljna vlakna, koja su bitan faktor u očuvanju zdravlja. Tečnost za pasta testo je obično voda, ali ako želite može se pripremiti i sa jajima – tradicionalna italijanska pasta. Da bi se dobila jedinstvena pasta, može se aromatizovati raznim sastojcima: spanaćem, tartufima, šafranom … jedino ograničenje je Vaša mašta.