Pekarske peći

Pekarske peći mogu biti kompaktne, male za 3 pleha 600×400, ali i velike za 3-4 kolica sa plehovima 600×800. Namena im pečenje svežih ili smrznutih pekarskih proizvoda uz ujednačen kvalitet krajnjeg proizvoda. U zavisnosti od proizvoda koji se peku, zavisi i vrsta peći koja će se koristiti u pekarskoj proizvodnji.

Podela i vrste pekarskih peći

Prema energentu koji koriste

peći na struju - električna energija
gasne pekarske peći
dizel peći sa zatvorenim izmenjivačima toplote
hibridne peći - koriste dva energenta po potrebi

Način rada pekarske peći

statičke etažne peći
konvekcijske pekarske peći - duvaljke
rotacione peći - konvekcijsko grejanje komore sa rotacijom nosača plehova
tunelske ili protočne peći - za kontinuiranu proizvodnju

Kapacitet pekarske peći

kapacitet etažnih peći se izražava u površini za pečenje, obzirom da se proizvod peče direktno na podlozi.
konvekcijske i rotacione peći su konstruisane za upotrebu sa EN plehovima, pa je kapacitet iskazan u broju plehova 600x400 ili 600x800, odnosno broju kolica sa plehovima koje peć prima

Zajednička funkcija kod pekarskih peći je ubacivanje vodene pare tokom pečenja. Para može biti direktna – prskanje vode na grejače, žargonski naziv „peći sa švelom“, odnosno sa ubacivanjem već pripremljene pare iz generatora – parnog bojlera.

Statička peć ili duvaljka? Koju izabrati?

Obe peći imaju svoje prednosti i mane. Duvaljke imaju veliki kapacitet na malom prostoru i kraće vreme pečenja. Pecivo ili hleb, ispečeno u statičkim etažnim pećima, duže ostaje sveže za razliku od onog u konvekcijskim pećima, ali je takođe potrebno i duže vreme pečenja.