SOUS-VIDE proces kuvanja

Objava

On septembar 20, 2022

Komentari su isključeni

Sous Vide proces kuvanja podrazumeva da će se prethodno upakovana hrana kuvati dugo vremena na precizno kontrolisanoj, relativno niskoj temperaturi (u poređenju sa tradicionalnim kuvanjem).

Sous Vide kuvanje se sastoji od vakuumskog pakovanja sirovih proizvoda u hermetički zatvorenu vreću i dugotrajnog kuvanja u istoj kesi na precizno kontrolisanoj temperaturi. Nakon toga možemo jelo završiti, servirati u tanjir i poslužiti ili proizvod brzo ohladiti i sačuvati. U ovom slučaju, moraćemo da regenerišemo proizvod pre serviranja.

Prednosti Sous Vide kuvanja

Kvalitet proizvoda:

Minimalni gubitak vlage i težine.
Čuva ukus i aromu.
Ističe ukuse i zadržava boje.
Čuva hranljive materije za razliku od tradicionalnog kuvanja.
Bolje zadržavanje vitamina od tradicionalnog kuvanja ili pare.
U proizvod je dovoljno dodati vrlo malo masti ili soli.

Organizacione i ekonomske prednosti:

Konzistentni rezultati.
Maksimizira prethodnu pripremu i olakšava rad u pikovima.
Nisko kaliranje proizvoda i tačna kontrola porcija i troškova.
Niska potrošnja energije u poređenju sa pećnicama.
Kuvanje bez gasa smanjuje temperaturu okoline u kuhinji kao i rizik od požara.
Različita jela mogu se regenerisati istovremeno bez mešanja ukusa.
Smanjeno vreme čišćenja.
Jednostavna upotreba i ujednačeni i dosledni rezultati.
Planiranje proizvodnje omogućava proširenje menija.

Sous Vide uređaj

Profesionalna Sous Vide oprema i pribor za kuvanje

SmartVide

Sammic’s Sous Vide rešenja

SmartVide, nova generacija komercijalnih cirkulatora sa mešalicom, je tu. Izuzetno precizne, lake za korišćenje, prenosive, u HACCP standardu … najsavremenije karakteristike čine SmartVide idealnim rešenjem za bilo koji komercijalni profil korisnika.