Profesionalne mesoreznice

Profesionalne mesoreznice predstavljaju najbolji izbor za ujednačeno i bezbedno sečenje suhomesnatih proizvoda, svežeg mesa, sireva. Glavna namena im je da obezbede ujednačenost odrezaka kao i da ubrzaju sam proces sečenja. Podesiva debljina odreska i klizni nosač, omogućavaju da svaki odrezak bude jednak.

Nož profesionalne mesoreznice je izrađen od nerđajućeg čelika sa ravnim sečivom za meso i mesne prerađevine, može biti presvučen teflonom za sečenje sira ili nazubljen za sečenje smrznutog mesa.đ

Tipovi mesoreznica
osnovna podela

Prema načinu rada:

manuelna - sa zamajcem
električna - sa eletromotorom
automatska - autumatizovano sečenje

Prema položaju noža:

gravitaciona - nož pod uglom od 25-38°
vertikalna - za precizno sečenje delikatesa

Manuelna mesoreznica sa zamajcem

Mesoreznica sa zamajcem – Flywheel – spoj dizajna i precizne mehanike.

Ove mesoreznice osim što su savršen detalj u restoranu, pružaju osećaj tradicionalnog sečenja i privlače pažnju prilikom rada.

Položaj noža kod ovog tipa mesoreznice je uvek vertikalan.

Tradicionalni dizajn: idealno za postavku na vidnim mestima, mesoreznice sa zamajcem su izložbeni detalj bez konkurencije. Idealno za centralnu postavku u restoranu kao i za prodavnice tradicionalnih delikatesnih proizvoda.
Preciznost: manuelna mesoreznica je konstruisana za apsoulutnu preciznost sečenja. Moguće je isceći pršut ili mortadelu na debljinu lista papira. Precizno podešavanje debljine odrezaka u rasponu od 0-3 mm.
Savršenstvo mehanike: nakon postavljanja proizvoda na klizač i podešavanja debljine sečenja, ostaje samo da se zavrti zamajac, mehanizam pokreće nož i automatski klizač u isto vreme - rezultat savršeni tanko sečeni odresci.

Električne mesoreznice

Električna mesoreznica koristi elektromotor za pokretanje noža, dok korisnik ručno pokreće klizač sa nosačem mesa napred-nazad.

Prenos snage sa motora na nož putem kaiša ili uljnog reduktora – naprednije verzije. Prema položaju noža može biti gravitaciona ili vertikalna.

Brzina: neuporedivo brže u odnosu na ručno sečenje nožem, nezamenljiv uređaj za sečenje suhomesnatih proizvoda u profesionalnim kuhinjama i delikates prodavnicama.
Preciznost: sečenje na mesoreznici daje odreske iste debljine, pa se lako može odrediti neophodna količina. Precizno podešavanje debljine odrezaka u rasponu od 0-15 mm.
Efikasnost: sa pravilnim izborom mašine, elekrična mesoreznica zadovoljava sve potrebe za sečenjem mesnih proizvoda.
Ugrađen oštrač: većina mesoreznica ima ugrađen sistem za oštrenje, koji omogućava da nož uvek bude oštar - za visok kvalitet odrezaka, osim veličine noža, bitno je i da bude naoštren.

Automatske mesoreznice

Automatske mesoreznice su u osnovi električne mesoreznice sa jednom glavnom razlikom – klizač sa nosačem mesa je motorizovan što omogućava da proces sečenja bude automatizovan. Postavlja se meso u nosač, podešava debljina odreska, i pritiskom na start dugme pokreće automatizovan proces sečenja. Nije potreban dodatni rad korisnika, mesoreznica sama pomera nosač sa proizvodom koji lagano klizi ka nožu nakon svakog odreska.

Brzina: brže u odnosu na klasične gravitacione mesoreznice, a pritom se korisnik ne umara.
Bezbednost: obzirom da se proces sečenja obavlja automatski, rizik od povrede je sveden na minimum.
Programiranje: neke automatske mesoreznice imaju mogućnost programiranja broja odrezaka - porcionisanje, što daje dodatnu autonomiju mašini i ne zahteva prisustvo korisnika koji bi prekinuo rad.
Manuelni rad: mnoge automatske mesoreznice imaju opciju manuelnog korišćenja - dobra varijanta kada je potrebno iseći manju količinu proizvoda.
Ugrađen oštrač: ugrađen sistem za oštrenje.

Izbor profesionalne mesoreznice

Veličina noža: veliki komadi mesa zahtevaju odgovarajući prečnik noža. Takođe od prečnika noža zavisi i kvalitet sečenja - veći nož omogućava ravan rez, dok manji nož "proseca" proizvod ukoliko nije odgovarajućeg prečnika.
Snaga: kod renomiranih proizvođača mesoreznica, SIRMAN, snaga je usklađena sa prečnikom noža, za optimalne rezultate sešenja.
Debljina sečenja: obratiti pažnju da opseg podešavanja debljine sečenja odgovara Vašim potrebama.
Gravitaciona ili vertikalna mesoreznica: gravitacione mesoreznice su konstruisane da proizvod nežno klizi ka nožu, dok su vertikalne predviđenje za sečenje najfinijih tankih odrezaka - carpaccio.