Kako otvoriti restoran?
Kako otvoriti restoran u Srbiji?
Ekspanzija otvaranja restorana u Srbiji je u naglom porastu u proteklih par godina. Tome svedoči istraživanje po kome preko 60% stanovništva, najmanje 1-2 puta nedeljno, jede van svog doma – bilo da je u pitanju brza hrana ili poseta restoranu.
„Industrija“ restorana i prehrambenih usluga, jedna je od najbrže rastućih industrija u Srbiji danas. Iako trendovi sa restoranima obično dolaze i prolaze, malo je verovatno da će Srbi prestati da posećuju ugostiteljske objekte.
Ako ste zainteresovani za pokretanje sopstvenog restorana ili posla sa ugostiteljskim uslugama – došli ste na pravo mesto.
Pokretanje restorana nije lak posao, obzirom da zahteva mnogo detaljnog planiranja pre otvaranja, a kasnije mnogo odricanja i posvećenosti, kako bi koncept opstao i napredovao.
Ovim poslom se bavimo preko 20 godina i mnogima smo pomogli da izgrade brendove i dobro poznate koncepte restorana.
Sastavili smo listu najvažnijih stvari koje bi trebalo da uradite pre nego što otvorite svoj restoran za javnost.
1. Odabrati ideju i koncept - napraviti brend od restorana
Pre započinjanja projekta za pokretanje restorana, morate imati jasnu ideju o konceptu i brendu koji želite da plasirate na tržištu. Koncept restorana uključuje stil usluge, vrstu hrane u jelovniku, kao i vizuelni identitet restorana. Brend restorana je jedan od najvažnijih aspekata poslovanja i predstavlja sliku koju ćete predstaviti budućim gostima.
Na osnovu brenda koji želite da kreirate, enterijer i eksterijer restorana moraju biti prepoznatljivi gostima i jasno predstaviti ko ste.
Dizajniranje restorana na način koji efikasno predstavlja i usklađuje se sa budućim brendom, ostaviće trajno sećanje kod gostiju, povećavajući verovatnoću ponovne posete. Izbor funkcionalnog, nezaboravnog koncepta/dizajna, koji cilja određenu lokalnu demografsku grupu je ključni faktor za uspešan restoran. Ali naravno, gosti ne dolaze u restoran samo da bi uživali u enterijieru, bitnija je ponuda u jelovniku.
2. Jelovnik
Pre nego što se prvi put otvore vrata restorana, potrebno je definisati šta će se služiti od hrane i po čemu ćete biti poznati - "spremnost gosta da pređe dalek put, kako bi pojeo nešto posebno".
Odluka o tome šta će biti u jelovniku, predstavlja još jedan ključni faktor prilikom otvaranja restorana i biće smernica koja profesionalna kuhinjska oprema je potrebna za pripremanje hrane iz menija, kao i koje osoblje treba da zaposlite i koje goste želite da privučete.
U početku, jelovnik ne mora biti 100% kompletan, međutim, trebalo bi da imate dobru ideju o vrsti hrane koju ćete služiti u svom objektu.
Kasnije, u procesu rada restorana, možete da modifikujete meni, na osnovu toga koje se jela više traže - a koje ne, i fokusirate se na usavršavanju jela iz ponude.
3. Biznis plan restorana
Kreiranje temeljnog biznis plana za otvaranje restorana je ključ uspeha.
U nastavku su navedeni glavni elementi koje treba uključiti prilikom kreiranja poslovnog plana restorana (po redu):
- Sažeti pregled biznis plana
- Opis i detaljan pregled firme
- Analiza tržišta
- Poslovna ponuda
- Menadžment i organizacija posla
- Strateški marketing
- Finansijska projekcija
Ovo je takođe dobra tačka za dodavanje svih dodatnih troškova koje očekujete da će poslovanje imati, da bi opstalo, dok ne postane profitabilno.
Biznis plan je bitan, bez obzira da li restoran finansirate svojim sredstvima ili sredstvima iz bankarskog kredititiranja, kako bi imali uvid u isplativost investicije - u prevodu: "idemo dalje ili menjamo pravac".
4. Obezbediti finansije
Zatim bi trebalo da formirate budžet, na osnovu biznis plana, iz sopstvenih sredstava ili bankarskih kredita, potreban za pokretanje restorana.
5. Iznajmljivanje ili kupovina poslovnog prostora
U oba slučaja pronalaženja lokacije budućeg restorana, ovo treba imati na umu:
- Vidljivost i pristupačnost - prednost su lokali sa dobrom vidljivošću sa ulice, oni su uglavnom sa većom cenom zakupa/kupovine, ali mogu dovesti i "slučajne" goste, koji će se zasigurno vratiti ukoliko su zadovoljni pruženom uslugom. Takođe je potrebno obratiti pažnju i na dostupan parking - ispred restorana ili u neposrednoj blizini.
- Demografija - Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir je lokalna demografska grupa. Ako je posao usmeren ka mlađoj populaciji, trebalo bi potražiti modernije oblasti u gradu ili oblasti koje posećuju mlađi ljudi. Ovo će imati veću verovatnoću da će restoran posećivati izabrana demografska grupa i da će biti uspešan.
- Troškovi osoblja - Važno je uzeti u obzir troškove zapošljavanja u novom restoranu. Potrebno je utvrditi koliko ljudi će biti potrebno u targetiranim vremenskim intervalima, kao što su doručak, večera ili ručak. To uključuje kuhinjsko osoblje, konobare/konobarice, hostese itd. Ako znate da će večera biti najposećenija, trebalo bi da prilagodite radno vreme zaposlenih tom vremenu.
- Konkurencija - Ona zapravo može imati i svoje prednosti - takmičarski duh "ko je bolji", ali trebalo bi ostati na dovoljnoj udaljenosti kako biste i dalje mogli da privučete lokalnu grupu gostiju koju neće "ukrasti" konkurencija.
6. Dozvole i licence
Da biste otvorili restoran, neophodno je prilagoditi poslovanje PRAVILNIKU o minimalnim tehničkim i sanitarno-higijenskim uslovima.
7. Projekat kuhinje i pronalaženje dobavljača profesionalne opreme
Projekat profesionalne kuhinje je neophodno uraditi prema jelovniku i vrsti jela koje planirate da služite u restoranu. Projektom možete predvideti instalacije i za buduće proširenje u ponudi hrane.
Kupovinu profesionalne ugostiteljske opreme obaviti prema projektu - performansama koje zadovoljavaju potrebe pripreme hrane iz jelovnika.
Ne kupovati opremu pre izrade projekta i savotovanja sa stručnjacima - staviti naglasak na kvalitet, jer jedino ta oprema može da potraje i isplati investiciju u restoran.
Primera radi, jedan poznati lanac restorana, ima politiku vođenja poslovanja, da za određeni komad profesionalne ugostiteljske opreme, zaračuna amortizaciju i redovno održavanje, u svakom obroku koji se na njemu priprema (npr. 0,01€ tokom 7 godina) - te nakon "isplate opreme" iz poslovanja, menja je za novu i ne čeka da posao stane zbog mogućih većih kvarova.
8. Dizajniranje restorana i raspored
Kada pokrećete restoran, trebalo bi da pažljivo razmislite o dizajnu i rasporedu unutar samog prostora. Angažovanje arhitekte za uređenje restoranskog prostora, može pomoći u prevazilaženju eventualnih problema u budućem radu restorana. Zato je ključno pronalaženje dizajnera enterijera koji se specijalizovano bavi izgradnjom i dizajnom restorana, jer oni znaju šta funkcioniše, a šta ne. Novi restoran treba da bude dizajniran na način koji podstiče otvorene prostore između stolova kako bi se konobari/konobarice mogli kretati i služiti, bez ometanja drugih gostiju, a u isto vreme da bude prijatan ambijent.
Glavni cilj treba da bude stvaranje lakog protoka od kuhinje do stolova, kako bi se na najefikasniji način gosti usluživali i smanjilo vreme čekanja na poručena jela.
9. Zaposliti odgovarajuće osoblje
Sledeći važan korak, u otvaranju sopstvenog restorana, je zapošljavanje odgovarajućeg osoblja. Zapošljavanje iskusnih radnika u restoranu može pomoći u otklanjanju eventualnih problema u svakodnevnom poslovanju i pružiti odlične savete vlasnicima restorana, u vezi sa uslugom i efikasnošću - stvaranje brenda restorana. Svi zaposleni treba da imaju dokazan uspeh u timskom radu i da budu u stanju da ostanu mirni i pod pritiskom, koji je neminovan u pikovima kada je gužva u restoranu. Osoblje na ulazu, treba da pruži toplu, veselu, ali i profesionalnu uslugu gostima, u svakom trenutku.
Neki primeri potencijalnih uloga u restoranu uključuju sledeće:
- Šef kuhinje
- Zamenik šefa kuhinje
- Pomoćno kuhinjsko osoblje
- Menadžer restorana
- Domaćini - hostese
- Šankeri
- Konobari/konobarice
- Higijeničari
10. Plan oglašavanja / marketinga
Oglašavanje i marketing poslovanja su ključni za uspeh. Pre 20-30 godina mogli ste da objavite oglas u lokalnim novinama, podelite flajere ili zakupite prostor na bilbordima, međutim, danas morate biti malo kreativniji.
Prvo - budući gosti moraju lako da pronađu osnovne informacije online
Drugo - gosti bi morali da budu "uzbuđeni" zbog posete novom restoranu
U nastavku su neke ideje koje mogu pomoći da se postignu oba istovremeno.
Iskoristiti moć društvenih mreža – Prvo što treba uraditi je kreiranje stranice na društvenim mrežama, za poslovanje, ispunjene fotografijama koje prikazuju najvažniji vid restoranske ponude.
Današnje popularne platforme, društvenih mreža za marketinško oglašavanje restorana, su: Facebook, Instagram, X mreža (ex. Twitter) itd. Pre objave slika, trebalo bi razmisliti o izdvajanju budžeta za kvalitetne, profesionalne fotografije same pripreme hrane u profesionalnoj kuhinji, gotove hrane i ambijenta restorana gde se ta hrana konzumira, koje efikasno predstavljaju novi brend potencijalnim gostima.
Napravite nalog Google Maps – Omogućite gostima da ostavljaju recenzije, jer to može značajno poboljšati reputaciju restorana, a i ukazati na greške u poslovanju - i negativna ocena je dobra, znate šta da ispravite.
Obzirom da internet igra veliku ulogu u našem svakodnevnom životu, istraživanja su pokazala da više od 80% gostiju, "istražuje" resotoran pre nego ga prvi put posete.
Napraviti privlačan web-sajt – zvanična online prezentacija, treba da bude prilagođen mobilnim uređajima i laka za navigaciju. Trebalo bi da sadrži osnovne informacije o restoranu, uključujući stranice: O nama, Jelovnik, Rezervacije, Kontakt, Galerija (kvalitetne fotografije) ...
11. Plan za "soft opening"
Još jedna stvar koju bi trebalo da uraditi, jeste da organzacija takozvanog "soft opening-a", za nekoliko ključnih pojedinaca, kao što su novinari koji prate gastronomiju, blogeri, influenseri na Instagramu, susedne firme (potencijalni gosti) itd. Ovi ljudi imaju veliki autoritet na lokalnom, regionalnom, a ponekad i na nacionalnom nivou, što novom restoranu može dati "vetar u leđa" i podsticaj popularnosti.
Ova strategija takođe omogućava da se fokusirate na to koji termini u toku dana su popularniji za ponudu koju imate i pronađete/prevaziđete potencijalne probleme, pre nego što postanu pravi problemi.
Zaključak
Otvaranje novog ili prvog restorana, mnogima može izgledati kao nemoguć zadatak. Međutim, kako "ugostiteljska industrija" nastavlja da raste i da se širi, biće više prostora za još jedan, obavezno jedinstven, projekat izgradnje restorana.
Najvažnije je zapamtiti, da je u poslovanju restorana, sve u razmišljanju unapred. Uz detaljno planiranje, ali i dosta truda, možete izgraditi uspešan, prosperitetan i popularan restoran - brend koji nedostaje gastronomskoj ponudi u Srbiji.
