Fermentacione komore

Fermentacione komore koriste se za fermentaciju testa nakon zamesa u pekarskim mikserima, a pre pečenja u pećima, dajući gotovim proizvodima više sjaja, volumena i mekoće.

Uređaji za fermentaciju testa - prooferi

vertikalni uređaji - fermentacioni kabineti
automatske fermentacione komore sa odeljcima za odležavanje testa nakon deljenja
komore za fermentaciju sa genearatorom pare - za kolica sa plehovima
klima jedinice sa generatorom pare - sa regulacijom temperature i vlažnosti vazduha

Vertikalne komore i kabineti za fermentaciju

Vertikalne fermentacione komore sa nosačima plehova, mogu biti ujedno i postolja za konvekcijske, rotacione ili etažne peći, ali i nezavisni samostojeći uređaji.

Automatske fermentacione komore

Automatske komore za fermentaciju sa odeljcima, imaju funkciju odmaranja testa nakon zamesa u mikserima i procesa deljenja i oblikovanja. Prednost im je što imaju veliki kapacitet (do 640 odeljaka), a zauzimaju relativno mali prostor.

Komore za fermentaciju sa generatorom pare

Fermentacione komore velikog kapaciteta, sa generatorom pare, posebno su konstruisana da garantuju ravnomeran protok pare kroz komoru. Generator zasićene pare obezbeđuje dovoljnu količinu kako bi se formirala idealna klima za narastanje testa u komori. Istovremeno, cirkulišući vazduh prikuplja višag vlage na svom putu kroz komoru. Nakon što se vlaga taloži na pekarskim proizvodima, ostaje celi period izloženosti pari i neće se pokupiti suvim toplim vazduhom. Rezultat je sjajan i mekan pekarski proizvod.

Klima fermentacione jedinice

Klima fermentacione jedinice su mobilne i zahtevaju priključak za struju i vodu. U prostoriji u kojoj se instaliraju, održavaju zadatu temperaturu i vlagu, uz pomoć integrisanog generatora pare, grejača i vazdušne turbine.

Fermantacija testa u komorama, je osnovni preduslov za kvalitetne i dobro ispečene proizvode sa finom strukturom i glatkom sjajnom korom.