Konvektomat na gas GIORIK KIG101W - 10 GN 1/1 - direktna para - Slika 1

Konvektomat na gas GIORIK KIG101W - 10 GN 1/1 - direktna para

Konvektomat na gas GIORIK KIG101W – 10 GN 1/1 – direktna para

Konvektomat na gas 10 plehova GN 1/1 – sa samopranjem – direktna para (bez bojlera)

Direktni sistem za proizvodnju pare
Touch screen kontrolni panel 7″
USB port za unos recepata
Motorizovano otvaranje ventilacionog ventila
Temperatura 50° – 300° C
Ventilator sa 6 brzina
Automatsko uklanjanje kamenca iz komore
Dvostruko zastakljena ventilirana vrata
LED osvetljenje komore
Tajmer 1`- 599` minuta + kontinuiran rad
Kontrola relativne vlažnosti unutar komore
Cooking mode (način obrade namirnica):
– konvekcijski (strujanem vrelog vazduha)
– parni (obrada parom)
– kombinovani (konvekcijski sa zadatim procentom vlage u komori)
„Recipe Tuner“
„Delta T“ Cooking priprema jela uz kontrolu temperature jezgra
Funkcija održavanja temperature već pripremljenih jela
„Cooldown“ funkcija obaranja temperature

Šifra proizvoda: Giorik KIG101W Kategorije: Konvektomati, Kuhinjska oprema

Opis

Konvektomat na gas 10 plehova GN 1/1 – sa samopranjem – direktna para (bez bojlera)

meteo sistem

Da bi se garantovala savršeno uravnotežena klima unutar komore za kuvanje, Giorik je patentirao jedinstveni sistem za kontrolu vlažnosti koji koristi softver koji analizira parametre u komori za kuvanje, a zatim reguliše proizvodnju pare ili ispušta višak vlage.

Konvektomat na plin za 10 tacni i programiranjem poseduje interfejs „RecipeTuner“: omogućava jednostavnu modifikaciju i personalizaciju programa pripreme hrane.

„RecipeTuner“ se menja u zavisnosti od načina pripreme hrane, za regulisanje kuvanja, pečenja, stepena vlažnosti i narastanja.

Novi sistem „Rack Control“ dozvoljava pripremu više vrsta jela na različitim nivoima, uz mogućnost da sva jela budu gotova u isto vreme.

Plinski konvektomat 10 tacni sa programiranjem – jednostavno unošenje novih recepata i korekcija već postojećih.

Grejanje komore konvektomata sa PREMIX gasnim gorionicima.

Osnovne karakteristike konvektomata:

Direktni sistem za proizvodnju pare
Touch screen kontrolni panel 7″ – 9 faza kuvanja
USB port za unos recepata
Motorizovano otvaranje ventilacionog ventila
Temperatura 50° – 300° C
Ventilator sa 6 brzina
Instant isključivanje ventilatora otvaranjem vrata
Automatsko uklanjanje kamenca iz komore
Dvostruko zastakljena ventilirana vrata
LED osvetljenje komore
Tajmer 1`- 599` minuta + kontinuiran rad
Kontrola relativne vlažnosti unutar komore
Cooking mode (način obrade namirnica):
– konvekcijski (strujanem vrelog vazduha)
– parni (obrada parom)
– kombinovani (konvekcijski sa zadatim procentom vlage u komori)
Konvektomat 10 tacni sa programiranjem 999 recepata u 9 faza rada svakog ciklusa.
Konvektomat na 10 nivoa sa „Rack Control“ sistemom, ima mogućnost pripreme različitih jela, a sa završetkom u isto vreme.
„Recipe Tuner“ za jednostavno modifikovanje i personalizovanje programa-recepata
„Delta T“ Cooking priprema jela uz kontrolu temperature jezgra
Funkcija održavanja temperature već pripremljenih jela
„Cooldown“ funkcija obaranja temperature

Dostupne varijante:

KBG061W – Sa bojlerom – 6 plehova GN 1/1

KBG101W – Sa bojlerom – 10 plehova GN 1/1

KIG061W – Direktna para – 6 plehova GN 1/1

KIG101W – Direktna para – 10 plehova GN 1/1

Tehničke karakteristike

Dimenzije (ŠxDxV)	519x838x1010 mm
Napajanje	GAS
Snaga	0,6 kW / 230 VAC + 11 kW GAS
Zagrevanje komore	PREMIX SYSTEM
Kapacitet plehova	10 GN 1/1
Visina između plehova	30 mm
Dimenzija komore (ŠxDxV)	380x540x610 mm
Kontrola	touch screen panel 7″
Tajmer	1’ do 599’, kontinuiran ciklus
USB priključak	upisivanje recepata za pripremu / update firmware-a
Programiranje	999 programa + 9x „one touch“ (svaki program u 9 faza)
Radna temperatura	50°-300°C
Sonda jezgra	da, delta T priprema, omogućava praćenje temperature jezgra proizvoda
Način rada peći	3 moda: konvekcijski, parni, kombinovani
Ventilator	6 brzina – inverter
Sistem vlaženja vazduha	direct steam – direktna para
Održavanje komore	integrisan sistem samopranja
Vrata peći	duplo staklo sa vazdušnom zavesom
Unutrašnje osvetljenje	LED svetlo
Materijal izrade komore	INOX AISI 304
Materijal izrade kućišta	INOX AISI 304
Napajanje vodom	ventil ¾”
Priključak za gas	1/2’’
Otpadna voda	Ø 40 mm
Težina	118 kg
Standardi i usaglašenosti	CE sertifikat
Opcionalna dodatna oprema	dodatak za pečenje pilića, dodatak za ražnjiće, postolje sa nosačima plehova
Garancija	24 meseca
Proizvođač	Giorik S.p.A Italy

O proizvođaču

Giorik SpA je proizvodna kompanija osnovana 1963. godine.

Misija kompanije Giorik SpA je usmerena na istraživanje i razvoj tehnološki inovativnih rešenja za profesionalnu ugostiteljsku opremu koju proizvode.

U ponudi su konvektomati, salamanderi i termo blok uređaji.

Proizvođač je najpoznatiji po vrhunskim salamanderima, za koje slobodno možemo reći da su broj 1 u svetu, obzirom da ih koriste svi vodeći hotelski lanci, kao i drugi proizvođači opreme, za koje ih Giorik SpA uslužno proizvodi.

Preko 60 godina inovacija

Proizvode intuitivnu opremu jer čvrsto veruju u potrebu pojednostavljenja složenih operacija koje se svakodnevno izvode u modernim profesionalnim kuhinjama. Cilj je implementiranje inovacija kroz stvaranje tehnološki naprednih proizvoda sa visokim standardom kvaliteta.

Kombinacija stručnosti, podrške i pomoći je osnovni dokaz sveobuhvatne usluge koju pružaju svojim klijentima, ne samo kao proizvođačima već i kao vodećim eksponentima u profesionalnoj ugostiteljskoj industriji.

Tokom faze proučavanja i razvoja mašina, dizajniranje komponenata se vrši korak po korak, empirijskim testovima koji odmah prikazuju validnost usvojenih rešenja. Test laboratorija proizvođača Giorik SpA, opremljena sofisticiranim instrumentima i naprednom tehnologijom, omogućava intenzivnu upotrebu mašina koje se stalno proveravaju za efikasnost, performanse i bezbednosne parametre, tako da se eventualni kvarovi mogu predvideti i otkloniti u procesu proizvodnje.

Šta je konvektomat?

Šta je KONVEKTOMAT?

KOMBINOVANO PARNA PEĆ
Konvektomat je termički uređaj za profesionalnu obradu namirnica putem podizanja temperature i objedinjuje karakteristike konvekcijske peći (duvaljke) i autoklava (parnog generatora, steamer-a). Konvektomat može da se koristi kao konvekcijska pećnica (duvaljka) – obrada namirnica kruženjem vrelog vazduha, odnosno da vrelom parom termički obrađuje namirnice ili da koristi oba pomenuta načina, kombinovano. Prednosti ovog uređaja su znatne: kraće vreme za koje se namirnice termički obrade, mogućnost različitih vrsta termičke obrade, očuvanje originalnog kvaliteta i ukusa namirnica…

Istorija konvektomata
Prva kobinovano-parna peć je proizvedena 1960. sa ciljem da se napravi uređaj koji koristi manje energije (struje, gasa) i manje vode, a istovremeno skraćuje vreme kuvanja i smanjuje gubitak težine namirnica (kaliranje). Danas, peći su napredovale zbog savremenih tehnoloških rešenja koje se ugrađuju u njih, a čime se poboljšao njihov učinak u obradi namirnica.
U početku svog postojanja kombinovano-parne peći, odnosno konvektomati, su bile u upotrebi na ograničenom delu tržišta, dok su danas u upotrebi na svim mestima gde se priprema hrana, od najmanjih objekata brze hrane, preko restorana i kantina, hotelskih kuhinja gde je nezamislivo pripremiti veliki broj obroka za kratko vreme, pa do velikih marketa i kuhinja u firmama za ishranu zaposlenih lica.

VRSTE KOMBINOVANO-PARNIH PEĆI – KONVEKTOMATA

Postoje dve osnovne podele konvektomata

konvektomati sa direktnim ubrizgavanjem pare u komoru - bez bojlera (generatora pare);

konvektomati sa bojlerom - para se stvara u generatoru pare

Takođe, delimo ih i u zavisnosti od toga šta im je primarni energent:

strujne (električni konvektomat)

gasne (plinski konvektomat)

PREDNOSTI I MANE DVE OSNOVNE VRSTE KONVEKTOMATA

KONVEKTOMATI SA DIREKTNIM UBACIVANJEM PARE – DIRECT STEAM
Prednosti:

INSTANT PARA - para se dobija čim grejači krenu sa radom

niža cena konvektomata, u odnosu na modele sa bojlerom

Mane:

korišćenje parnog sistema moguće na temperaturama >100°C

niža termostabilnost prilikom ubacivanja pare

KONVEKTOMATI SA BOJLEROM – BOILER VERSION
Prednosti:

kvalitetna para u kontinuitetu, jer se pravi van komore

mogućnost obrade namirnica parom i pri niskim temperaturama u komori <100°C

mogućnost "kuvanja" u konvektomatu

nema remećenja termičke stabilnosti u komori

Mane:

sporo dobijanje pare u startu proceca rada, voda u bojleru se mora zagrejati do tačke ključanja;

inicijalno ulaganje veće u odnosu na konvektomate sa direktnom parom

Kapacitet konvektomata i broj obroka

Kapacitet konvektomata je izražen u broju GN (gastro norm) plehova. U zavisnosti od modela, konvektomati primaju 2/3, 1/1 ili 2/1 GN plehove.
Visina između plehova-tacni, je uglavnom oko 70 mm, obzirom da se plehovi dubine 65h mm najčešće koriste u profesionalnim kuhinjama.

Broj obroka u konvektomatu, odnosno porcija, zavisi od kapaciteta plehova, visine između nosača plehova, gramaži porcija, kao i same snage uređaja.
Primer kapaciteta* izražen u GN plehovima i broju pripremljenih porcija u jednom ciklusu:

6 GN 1/1: 30-54 porcija

10 GN 1/1: 80-90 porcija

6 GN 2/1: 60-108 porcija

10 GN 2/1: 150-180 porcija

20 GN 2/1: 300-360 porcija

*Kapaciteti su informativnog karaktera i zavise od brojnih faktora: gramaže i nutritivnog sastava obroka, modela konvektomata …