Kabinet za zrenje ribe Klima Fish KFS900PV

Vitrina za zrenje ribe 900L – touch-screen kontrola

Kapacitet kabineta 900 litara

Suvo zrenje 40 – 60 kg ribe

Klima Fish – najnoviji patentirani uređaj za zrenje ribe – proces koji omekšava meso, intenzivira ukuse i povećava sočnost, omogućavajući izvlačenje svih korisnih karakteristika ribe koje bi inače bile potpuno neutralne.

Kabinet za zrenje ribe

• odvlaživanje – isušivanje vlage iz komore
• „V-O“  patentiran sistem protoka vazduha – ujednačena ventilacija u svakom delu komore, bez potrebe za premeštanjem mesa u kabinetu
• OXYGENKLIMA patentiran sistem
• 1 inox polica
• 3 nosača za kuke
• 12 kuka za vešanje
• 4 para nosača polica od inoxa
• rashladni uredjaj za tropski ambijent +18° do +40°C
• belo LED osvetljenje
• Otapanje toplim gasom
• Integrisan isparivač

Čišćenje ribe

Riba, za razliku od mesa, je mnogo krhkija i podložnija bakterijskoj kontaminaciji i kvarenju, zbog čega je važno da se očisti i konzervira na optimalan način pre starenja.

Prvo što treba uraditi jeste čišćenje ribe, uklanjanje krljušti i kože. Nakon toga, morate izvaditi unutrašnjost, tako što se otvori nožem, izvaditi glavne organe i sastrugati krv koja je ostala iznutra. Nakon toga treba isušiti ribu upijajućim papirom, eliminišući svu preostalu vlagu.

Skladištenje ribe

Ovaj proces je veoma važan jer omogućava ribi da postigne viši kvalitet ukusa i teksture.

Treba izbegavati držanje ribe u vakum kesama, jer to dovodi to povećavanja kvarljivosti ribe u ovoj fazi, zbog vlažnosti i prisustva vode.

Optimalno skladištenje ribe odvija se u kabinetima na temperaturi 0° do 2°C i suvom okruženju vešanjem za rep, jer se tako iz ribe cede sve tečnosti i sprečava stvaranje vlage na površini ribe.

Zrenje/Starenje

To je proces u kojem riba sazreva u strogo kontrolisanim uslovima – temperatura, vlažnost i ventilacija.

To omogućava da riba postigne mekoću sa značajnim dobitkom u ukusu.

Trajanje kreće od 8-12 dana u kabinetu koja omogućava kontrolu vlažnosti.

Klima Fish System – dosupne varijante

KFS700PV – kapactet 700 L – 30-50 kg ribe

KFS900PV – kapactet 900 L – 40-60 kg ribe

KFS1500PV – kapactet 1500 L – 60-100 kg ribe

KFS700PVB – kapactet 700 L – 30-50 kg ribe – crna boja

KFS900PVB – kapactet 900 L – 40-60 kg ribe – crna boja

KFS1500PVB – kapactet 1500 L – 60-100 kg ribe – crna boja