Mychef iCook 6 konvektomat GN 1/1

Profesionalni konvektomat sa inovativnim tehnologijama – 6 plehova GN 1/1

Mychef COOK je profesionalna kombinovano parna peć – konvektomat, koja sprema hranu kao i Vi: bez komplikacija i praktično. Inovativna tehnologija rada, optimizovana kontrola i visokokvalitetni materijali čine ga idealnom opremom za restorane, hotele i sve ugostiteljske objekte.

Mychef COOK postiže odlične rezultate pripreme i konzistentnu teksturu na svim vrstama hrane, za kraće vreme i bez obzira na sadržaj i broj tacni, što je neophodno u današnjim modernim i sve zahtevnijim kuhinjama

Najinovativniji interfejs za jednostavnu interakciju sa korisnikom

Šifra proizvoda: Mychef iCook CIE6140D Kategorija: Kuhinjska oprema

Opis

Profesionalni konvektomat 6 GN sa ultra-brzim sistemom predgrejanja

180°C za 3 minuta i 45 sekundi

Iskoristite svoje vreme na najbolji način uz ultra-brzi sistem prethodnog zagrevanja, koji dostiže željenu temperaturu u komori konvektomata što je brže moguće i doprinosi uštedi energije. Ovaj ultra-brzi sistem predgrejanja će Vam omogućiti da izbegnete nepotrebno čekanje i počnete pripremu na optimalnoj temperaturi za svaki recept.

Standardne funkcije

3 režima rada:

Konvekcija (od 30º do 280ºC)
Kombinovano: konvekcija + para (od 30º do 280ºC)
Zasićena para (od 30º do 130ºC)

TSC (Thermal Stability Control) Kontrola termičke stabilnosti bez ikakvih fluktuacija na niskim temperaturama (± 0,2ºC)

Preheat & Cooldown. Automatsko predgrevanje ili hlađenje komore konvektomata

MultiSteam. Patentirana tehnologija dvostrukog ubrizgavanja pare

SmartClima Plus. Inteligentni senzorski sistem koji upravlja energijom i vlažnosti vazduha u komori konvektomata, u zavisnosti od vrste i količine hrane

DryOut Plus. Aktivno izvlačenje vlage iz komore korišćenjem tehnologije niskog pritiska. Hrskavi, zlatni, ultra brzi i savršeni rezultati

SmartWind. Brza i homogena priprema hrane, sa inteligentnim sistemom upravljanja koji reguliše smer rotacije turbine i promenu brzine (4 brzine)

MySmartCooking. Inteligentni sistem za termičku obradu hrane. Odaberite proizvod, vrstu pripreme, podesite veličinu namirnica, stepen zapečenosti i konvektomat će izračunati parametre za savršen rezultat

Multilevel. Nezavisno upravljanje pripreme sa različitim vremenima završetka, idealno za à la carte restorane

Just In Time. Sinhronizuje ubacivanje tacni da bi se sva jela pripremila u isto vreme, idealno za više porudžbina za istim stolom

Wi-Fi veza, sa daljinskim ažuriranjem software-a

MyCloud. Ostanite povezani sa konvektomatom pomoću pametnog telefona ili tableta. Pogledajte status pripreme, kreirajte i sačuvajte recepte sa bilo kog mesta i pošaljite ih u svoj konvektomat ili pogledajte u knjigu recepata koja se stalno ažurira

400 programa + 10 faza pripreme u svakom programu

FastMenu. Kreirajte ekran za brz pristup programima i funkcijama za koje se Vi odlučite

Cooking Check. Rezime dnevne, mesečne ili godišnje potrošnje

NightWatch. Automatski nastavlja kuvanje preko noći (overnight cooking) ukoliko dođe do nestanka struje

MyCare. Automatski inteligentni sistem za pranje, sa detekcijom stepena zaprljanosti komore konvektomata i automatskim upozorenjem

Interna Multi-point sonda jezgra

C-rails nosači plehova sa sistemom protiv prevrtanja i jednostavnim čišćenjem

10-inčni TFT ekran osetljiv na dodir

USB veza za ažuriranje software-a opreme i snimanje HACCP podataka

Vizuelno i zvučno obaveštenje o završetku pripreme

LED osvetljenje. Minimalna potrošnja i maksimalno trajanje

Trostruko zastakljena vrata sa niskom emisijom i jednostavna za čišćenje

Visokootporna komora konvektomata od nerđajućeg čelika AISI 304 18/10, potpuno zavarena sa zaobljenim ivicama (odvod preko integrisanog sifona)

Automatski sistem za drenažu radi čak i kada su vrata otvorena

Kvaka i plastične komponente sa antibakterijskim tretmanom

IPX5 zaštita od prskanja i direktnog mlaza vode

Konvektomat,
neograničen potencijal za svaku kuhinju

Michef COOK je kombinovano parna peć sa tri režima pripreme: konvekcijski, kombinovani i kuvanje na pari. Njegova SmartClima Plus tehnologija automatski prilagođava nivo vlažnosti u komori, ubrizgavajući ili izvlačeći paru za savršen rezultat – svaki put. A njegovi inteligentni MultiSteam, UltraVioletSteam i DryOut Plus sistemi koordiniraju za postizanje najdoslednije pripreme i najdelikatnijih jela.

To znači beskrajan potencijal konvektomata za kuvanje i pečenje. Možete da pečete, zapečete, kuvate, pržite, kuvate na pari, kuvate u vakuumu, dehidrirate, dimite …

Para u rekordnom vremenu

Gusta para od 30ºC za samo 45 sekundi uz MultiSteam; najbrži sistem proizvodnje i upravljanja parom na tržištu, sa minimalnom potrošnjom vode i najefikasnijim performansama. Profesionalna kombinovano parna peć Mychef COOK proizvodi paru 5 puta brže od konvektomata sa bojlerom, u kojima se para postiže samo iznad 100°C, a što traje više od 3 minuta.

Zašto čekati predugo?

brža produkcija pare

45s

vreme do stvaranja pare

30º

gusta para na niskoj temperaturi

Čista, sterilisana para

Profesionalni konvektomat sa patentiranim UltraVioletSteam sistemom za stvaranje pare, izlaz pare je apsolutno čist i sterilizovan, čak i na veoma niskim temperaturama. Dobijte čistu, gustu paru zahvaljujući ultraljubičastoj tehnologiji koja eliminiše sve prisutne mikroorganizme.

Konvektomat za hrskavu, nenadmašnu zlatnu završnu obradu i teksturu

DryOut Plus tehnologija omogućava da se vlaga izvuče iz komore konvektomata, kako bi se stvorio pravi izgled Vašeg jela uz poštovanje svojstava hrane. Najbolji način da savršeno dostignete efekat grill-ovanja, hrskave teksture, pa čak i samo da zapečete jelo.

Savršeno pečenje
Hrskave teksture
Ujednačeno zapečeno

Opcionalno

Leva vrata

Tehničke karakteristike

Dimenzije (ŠxDxV)	760x725x750 mm
Napajanje	400 VAC
Snaga	9,3 kW
Zagrevanje komore	INCOLOY električni grejači
Kapacitet plehova	6 GN 1/1
Visina između plehova	68 mm
Kontrola	touch screen panel 10″
Tajmer	„JIT“ software – Just in Time priprema, 0-180′, overnight cooking, kontinuiran ciklus
USB priključak	upisivanje recepata za pripremu / update firmware-a
Programiranje	400 programa, svaki program do 10 faza rada, FastMenu
Radna temperatura	30º-280ºC
Sonda jezgra	multipoint sonda jezgra Ø 3 mm
Način rada peći	3 moda: konvekcijski, parni, kombinovani
Ventilator	4 brzine – reverzibilni
Sistem vlaženja vazduha	MultiSteam patentiran sistem
Ciklus hlađenja komore	sa otvorenim ili zatvorenim vratima
Održavanje komore	integrisan sistem samopranja
Vrata peći	Triple-Glass sa vazdušnom zavesom
Unutrašnje osvetljenje	LED svetlo
Materijal izrade komore	INOX AISI 304
Materijal izrade kućišta	INOX AISI 304
Napajanje vodom	ventil ¾”
Otpadna voda	Ø 40 mm
Težina	80 kg
Standardi i usaglašenosti	CE sertifikat
Opcionalna dodatna oprema	postolje sa nosačima plehova, pizza ploča, dodatak za pečenje pilića, dodatak za ražnjiće, grill ploča, korpa za pomfrit
Garancija	12 meseci
Proizvođač	Mychef Spain

Šta je konvektomat?

Šta je KONVEKTOMAT?

KOMBINOVANO PARNA PEĆ
Konvektomat je termički uređaj za profesionalnu obradu namirnica putem podizanja temperature i objedinjuje karakteristike konvekcijske peći (duvaljke) i autoklava (parnog generatora, steamer-a). Konvektomat može da se koristi kao konvekcijska pećnica (duvaljka) – obrada namirnica kruženjem vrelog vazduha, odnosno da vrelom parom termički obrađuje namirnice ili da koristi oba pomenuta načina, kombinovano. Prednosti ovog uređaja su znatne: kraće vreme za koje se namirnice termički obrade, mogućnost različitih vrsta termičke obrade, očuvanje originalnog kvaliteta i ukusa namirnica…

Istorija konvektomata
Prva kobinovano-parna peć je proizvedena 1960. sa ciljem da se napravi uređaj koji koristi manje energije (struje, gasa) i manje vode, a istovremeno skraćuje vreme kuvanja i smanjuje gubitak težine namirnica (kaliranje). Danas, peći su napredovale zbog savremenih tehnoloških rešenja koje se ugrađuju u njih, a čime se poboljšao njihov učinak u obradi namirnica.
U početku svog postojanja kombinovano-parne peći, odnosno konvektomati, su bile u upotrebi na ograničenom delu tržišta, dok su danas u upotrebi na svim mestima gde se priprema hrana, od najmanjih objekata brze hrane, preko restorana i kantina, hotelskih kuhinja gde je nezamislivo pripremiti veliki broj obroka za kratko vreme, pa do velikih marketa i kuhinja u firmama za ishranu zaposlenih lica.

VRSTE KOMBINOVANO-PARNIH PEĆI – KONVEKTOMATA

Postoje dve osnovne podele konvektomata

konvektomati sa direktnim ubrizgavanjem pare u komoru - bez bojlera (generatora pare);

konvektomati sa bojlerom - para se stvara u generatoru pare

Takođe, delimo ih i u zavisnosti od toga šta im je primarni energent:

strujne (električni konvektomat)

gasne (plinski konvektomat)

PREDNOSTI I MANE DVE OSNOVNE VRSTE KONVEKTOMATA

KONVEKTOMATI SA DIREKTNIM UBACIVANJEM PARE – DIRECT STEAM
Prednosti:

INSTANT PARA - para se dobija čim grejači krenu sa radom

niža cena konvektomata, u odnosu na modele sa bojlerom

Mane:

korišćenje parnog sistema moguće na temperaturama >100°C

niža termostabilnost prilikom ubacivanja pare

KONVEKTOMATI SA BOJLEROM – BOILER VERSION
Prednosti:

kvalitetna para u kontinuitetu, jer se pravi van komore

mogućnost obrade namirnica parom i pri niskim temperaturama u komori <100°C

mogućnost "kuvanja" u konvektomatu

nema remećenja termičke stabilnosti u komori

Mane:

sporo dobijanje pare u startu proceca rada, voda u bojleru se mora zagrejati do tačke ključanja;

inicijalno ulaganje veće u odnosu na konvektomate sa direktnom parom

Kapacitet konvektomata i broj obroka

Kapacitet konvektomata je izražen u broju GN (gastro norm) plehova. U zavisnosti od modela, konvektomati primaju 2/3, 1/1 ili 2/1 GN plehove.
Visina između plehova-tacni, je uglavnom oko 70 mm, obzirom da se plehovi dubine 65h mm najčešće koriste u profesionalnim kuhinjama.

Broj obroka u konvektomatu, odnosno porcija, zavisi od kapaciteta plehova, visine između nosača plehova, gramaži porcija, kao i same snage uređaja.
Primer kapaciteta* izražen u GN plehovima i broju pripremljenih porcija u jednom ciklusu:

6 GN 1/1: 30-54 porcija

10 GN 1/1: 80-90 porcija

6 GN 2/1: 60-108 porcija

10 GN 2/1: 150-180 porcija

20 GN 2/1: 300-360 porcija

*Kapaciteti su informativnog karaktera i zavise od brojnih faktora: gramaže i nutritivnog sastava obroka, modela konvektomata …