Pasta mašine
Profesionalne pasta mašine za proizvodnju svih oblika paste – testenine.
Pasta
Predstavlja jedno od osnovnih sastojaka jela italijanske kuhinje. Međutim, većina restorana koji je imaju na meniju, kupuju je već gotovu pastu, sušenu ili svežu. Ručna priprema domaće paste nije tako jednostavna, posebno jer zahteva dugu obradu – zames, kako bi se dobilo elastično i ukusno testo, lako za rezanje i formiranje u tradicionalne oblike.
Danas je priprema bilo koje vrste paste lakša zahvaljujući mašinama za svežu pastu. U stvari, novi modeli mašina ne samo da miksuju testo na optimalan način, već Vam omogućavaju da kreirate razne formate uz pomoć disk šablona za pastu ili nastavaka za pravljenje raviola i njihovo punjenje. Dostupni su dodaci za sve oblike paste, pa čak i one za koje smo mislili da mogu samo ručno da se naprave.
Sveža pasta
Pasta može biti zdrava hrana, posebno ako su provereni sastojci koji su korišćeni za njenu pripremu. Pripremajući sveže pasta testo, postojii mogućnost izbora za svaki pojedinačni sastojak, koristeći integralno brašno, semolina zrna ili pripreme paste bez glutena. Danas se pasta testo priprema i sa posebnim brašnima od žitarica ili sa sušenim brašnom od mahunarki. Naprednije pasta mašine za proizvodnju testenine su opremljene unutrašnjim sistemom za merenje -vagom. Kontrolni sistem automatski izračunava količinu tečnosti koja se dodaje u izabrano brašno. Na ovaj način nema potrebe za traženjem posebnih recepata ili opširnim istraživanjem o tome kako pripremiti svežu pastu – dovoljno je ubaciti sastojke, proveriti količinu tečnosti ili jaja i pokrenuti pasta mašinu. Mašina za svežu pastu sama radi zames testa, koji obično traje do 30 minuta. Nakon zamesa pasta testa, pristupa se ekstrudiranju u željeni format paste.
Oblici sveže paste
Mašine za testenine nisu ništa drugo do mikser, sa mogućnošću povezivanja različitih disk matrica – alata, na pasta ekstruder. Kada testo postigne pravilnu konzistenciju, mašina ga potiskuje prema disk alatima, dobijajući tako oblik testenine – paste koji želite. Od tagliatelle-a do penne-a, od špageta do lazanja listova, a sve sa istom mašinom za svežu pastu. Priprema više oblika paste sa istim zamesom testa, jednostavnom zamenom alata u toku rada. Sveža pasta se može odmah kuvati ili čuvati narednih dana u frižideru. Testenine pripremljene sa brašnom od durum zrna pšenice i vodom, nakon što se prosuše, mogu se čuvati u zatvorenim polikarbonatnim posudama nekoliko dana, najviše do 7. Ukoliko su za pasta testo korišćena jaja, spanać ili drugi sveži sastojci, važno je odmah pripremiti testeninu ili je staviti u zamrzivač gde se može čuvati do 30 dana.
Recepti za pasta testo
Pasta je vrlo svestrana i može se pripremiti sa mnogo različitih sirovina i dodataka, recepti za testo se razlikuju uglavnom od brašna koje može biti pšenica, heljda, kukuruzno ili čak pirinčano. Može se koristiti i integralno brašno, dodajući testeninama biljna vlakna, koja su bitan faktor u očuvanju zdravlja. Tečnost za pasta testo je obično voda, ali može se pripremati i sa jajima – tradicionalna italijanska pasta. Da bi se dobila jedinstvena pasta, može se aromatizovati raznim sastojcima koji se dodaju direktno u zames pasta testa: spanaćem, tartufima, šafranom … jedino ograničenje je Vaša mašta.
Sirman CONCERTO 5 pasta mašina
Pasta mašina zamesa 4,2 kg testa - mala mašina za restoran
Proizvodnja sveže paste ~8 kg/h
- za restorane srednje veličine i one koji žele svežu pastu kao dopunu u svom jelovniku
- mikser za pasta testo sa INOX lopaticama
- zaštitini poklopac sa otvorom za dolivanje sastojaka u toku zamesa
- snažan ventilirajući motor sa uljnim reduktorom za prenos snage na lopatice miksera i puž
- kapacitet kible 10 litara
- 4,2 kg pasta testa po zamesu (3 kg brašna)
- puž, glava i zatvarač diska od INOX čelika
- puž i lopatica miksera se jednostavno demontiraju što olakšava čišćenje mašine nakon završene upotrebe
- kibla je fiksna
- kibla izradjena od anodiziranog aluminijuma
- mašina se isporučuje bez bronzanih alata
Opcionalna oprema:
- motorizovani nož sa podešavanjem brzine odsecanja - kratka ili dugačka pasta
- široka paleta bronzanih disk alata za različite oblike paste
- opcionalni set sa PENNE pastu
- dodatak za Bologna raviole sa modlama
Sirman Sirpasta XP pasta mašina
Sveža pasta - mašina za restoran ili manju proizvodnju
Zamse pasta testa u jednom ciklusu 4 kg
Teoretski kapacitet ~8 kg/h
- planetarni spiralni mikser za jednostavno i brzo mešanje - izvanredna hidratacija zamesa
- Visoko efikasan ventilirajući motor - dozvoljava neprekidnu produktivnost
- kapacitet kible 20 litara
- 4,2 kg pasta testa po zamesu (3 kg brašna)
- puž i kibla od INOX čelika
- kibla, spirala i puž se jednostavno demontiraju što olakšava čišćenje mašine nakon završene upotrebe
- mašina se isporučuje bez bronzanih alata
Opcionalna oprema:
- motorizovani nož sa podešavanjem brzine odsecanja - kratka ili dugačka pasta
- široka paleta bronzanih alata za sve oblike paste
- dodatak za Bologna raviole sa modlama
