Konvektomati

Šta je KONVEKTOMAT?

KOMBINOVANO PARNA PEĆ

Konvektomat je termički uređaj za profesionalnu obradu namirnica putem podizanja temperature i objedinjuje karakteristike konvekcijske peći (duvaljke) i autoklava (parnog generatora, steamer-a). Konvektomat može da se koristi kao konvekcijska pećnica (duvaljka) – obrada namirnica kruženjem vrelog vazduha, odnosno da vrelom parom termički obrađuje namirnice ili da koristi oba pomenuta načina, kombinovano. Prednosti ovog uređaja su znatne: kraće vreme za koje se namirnice termički obrade, mogućnost različitih vrsta termičke obrade, očuvanje originalnog kvaliteta i ukusa namirnica…

Istorija konvektomata

Prva kobinovano-parna peć je proizvedena 1960. sa ciljem da se napravi uređaj koji koristi manje energije (struje, gasa) i manje vode, a istovremeno skraćuje vreme kuvanja i smanjuje gubitak težine namirnica (kaliranje). Danas, peći su napredovale zbog savremenih tehnoloških rešenja koje se ugrađuju u njih, a čime se poboljšao njihov učinak u obradi namirnica.

U početku svog postojanja kombinovano-parne peći, odnosno konvektomati, su bile u upotrebi na ograničenom delu tržišta, dok su danas u upotrebi na svim mestima gde se priprema hrana, od najmanjih objekata brze hrane, preko restorana i kantina, hotelskih kuhinja gde je nezamislivo pripremiti veliki broj obroka za kratko vreme, pa do velikih marketa i kuhinja u firmama za ishranu zaposlenih lica.

VRSTE KOMBINOVANO-PARNIH PEĆI – KONVEKTOMATA

Postoje dve osnovne podele konvektomata

peći sa direktnim ubrizgavanjem pare u komoru, konvektomat bez bojlera (generatora pare);
peći sa bojlerom, konvektomat ubacuju vrelu paru iz bojlera u komoru

Takođe, delimo ih i u zavisnosti od toga šta im je primarni energent:

strujne (električni konvektomat)
gasne (plinski konvektomat)

Različiti su i izvori grejanja kod strujnih i plinskih:

strujne peći imaju električne grejače sa kojih se oslobađa toplota (direktno grejanje)
gasne peći putem izmenjivača toplote zagrevaju komoru (indirektno grejanje)

PREDNOSTI I MANE DVE OSNOVNE VRSTE KONVEKTOMATA

KONVEKTOMATI SA DIREKTNIM UBACIVANJEM PARE – DIRECT STEAM

Prednosti:

peći sa direktnim ubrizgavanjem pare u komoru, konvektomat bez bojlera (generatora pare);
peći sa bojlerom, konvektomat ubacuju vrelu paru iz bojlera u komoru;

Mane:

strujne (električni konvektomat);
gasne (plinski konvektomat);

KONVEKTOMATI SA BOJLEROM – BOILER VERSION

Prednosti:

kvalitetna para u kontinuitetu, jer se pravi van komore;
mogućnost obrade namirnica parom i pri niskim temperaturama u komori;
nema remećenja termičke stabilnosti u komori;

Mane:

sporo dobijanje pare u startu proceca rada, voda u bojleru se mora zagrejati do tačke ključanja;
povećana potrošnja električne energije zbog dodatnih grejača u bojleru;
povećana potrošnja vode, nakon isključivanja uredjaja bojler se prazni;
održavanje bojlera mora biti redovno, jer dolazi do sakupljanja kamenca, a što može prouzrokovati povećanu potrošnju energije i skupe popravke;

Prikazani svi od ukupno 6 proizvoda

prikaži filtere

Prikaži 8 16 32

Izbriši filtere

Konvektomat GIORIK MTE7L Movair

4.452 € cena bez PDV-a

Konvektomat 7 tacni GN 1/1 - sa programiranjem

Giorik Movair

Osnovne karakteristike:

Touch screen kontrolni panel 7" sa "scrooler" dugmetom.
USB port za unos recepata i update firmware-a.
Automatska klapna za ventilaciju.
Temperatura 50° - 300° C.
Ventilator sa 3 brzine.
Tajmer 1`- 120` minuta + kontinuiran rad.
Kontrola relativne vlažnosti unutar komore.
Cooking mode (način obrade namirnica): - konvekcijski (strujanem vrelog vazduha) - parni (obrada parom) - kombinovani (konvekcijski sa zadatim procentom vlage u komori)
Konvektomat 7 tacni sa programiranjem 999 recepata u 9 faza rada svakog ciklusa.
"One Touch" startovanje jednog od 9 programiranih ciklusa koji su na početnom ekranu.
Konvektomat na 7 nivoa sa "Rack Control" sistemom, ima mogućnost pripreme različitih jela, a sa završetkom u isto vreme.
"Recipe Tuner" za jednostavno modifikovanje i personalizovanje programa-recepata
"Delta T" Cooking priprema jela uz kontrolu temperature jezgra (opcionalno uz sondu)
Funkcija održavanja temperature već pripremljenih jela
"Cooldown" funkcija obaranja temperature

Kratki pregled

Konvektomat GIORIK MTE7XWL Movair

4.987 € cena bez PDV-a

Konvektomat 7 tacni GN 1/1 - sa samopranjem, pojačanim grejanjem i programiranjem

Giorik Movair serija konvektomata

Osnovne karakteristike:

Touch screen kontrolni panel 7" sa "scrooler" dugmetom.
USB port za unos recepata i update firmware-a.
Automatska klapna za ventilaciju.
Temperatura 50° - 300° C.
Ventilator sa 3 brzine.
Tajmer 1`- 120` minuta + kontinuiran rad.
Kontrola relativne vlažnosti unutar komore.
Cooking mode (način obrade namirnica): - konvekcijski (strujanem vrelog vazduha) - parni (obrada parom) - kombinovani (konvekcijski sa zadatim procentom vlage u komori)
Konvektomat 7 tacni sa programiranjem 999 recepata u 9 faza rada svakog ciklusa.
"One Touch" startovanje jednog od 9 programiranih ciklusa koji su na početnom ekranu.
Konvektomat na 7 nivoa sa "Rack Control" sistemom, ima mogućnost pripreme različitih jela, a sa završetkom u isto vreme.
"Recipe Tuner" za jednostavno modifikovanje i personalizovanje programa-recepata
"Delta T" Cooking priprema jela uz kontrolu temperature jezgra (opcionalno uz sondu)
Funkcija održavanja temperature već pripremljenih jela
"Cooldown" funkcija obaranja temperature

Kratki pregled

Konvektomat GIORIK MTE7R Movair

4.452 € cena bez PDV-a

Konvektomat 7 plehova GN 1/1 - sa programiranjem

Giorik Movair

Osnovne karakteristike:

Touch screen kontrolni panel 7" sa "scrooler" dugmetom.
USB port za unos recepata i update firmware-a.
Automatska klapna za ventilaciju.
Temperatura 50° - 300° C.
Ventilator sa 3 brzine.
Tajmer 1`- 120` minuta + kontinuiran rad.
Kontrola relativne vlažnosti unutar komore.
Cooking mode (način obrade namirnica): - konvekcijski (strujanem vrelog vazduha) - parni (obrada parom) - kombinovani (konvekcijski sa zadatim procentom vlage u komori)
Konvektomat 7 plehova sa programiranjem 999 recepata u 9 faza rada svakog ciklusa.
"One Touch" startovanje jednog od 9 programiranih ciklusa koji su na početnom ekranu.
Konvektomat na 7 nivoa sa "Rack Control" sistemom, ima mogućnost pripreme različitih jela, a sa završetkom u isto vreme.
"Recipe Tuner" za jednostavno modifikovanje i personalizovanje programa-recepata
"Delta T" Cooking priprema jela uz kontrolu temperature jezgra (opcionalno uz sondu)
Funkcija održavanja temperature već pripremljenih jela
"Cooldown" funkcija obaranja temperature